Geschichte Carrasco Ibericos

Der einzigartige
Carrasco Iberico Schinken

DAS CARRASCO SCHWEIN

Über viele Jahre nutzten wir verschiedene Unterrassen des Iberischen Schweins, bis wir unsere eigene, verbes serte Rasse züchten konnten, die die Komplexität und Einzigartigkeit unserer Produkte ausmacht.

Die Tiere wachsen auf unseren eigenen Fincas auf und geniessen ihre Eichelmast, die sogenannte Montanera, auf den weiten Ebenen der Dehesa in Extremadura, der Region in Europa mit den meisten Steineicheln.

Die besonderen Merkmale unserer eigenen Rasse und die Fütterung mit Eicheln machen den unverwechselbaren, nuancenreichen Geschmack aus: gesunde, starke und widerstandsfähige Schweine, von idealem Körperbau und -grösse und mit der optimalen Fettverteilung – für intensive Aromen.

DIE HERSTELLUNG

Pökeln
Beim Pökeln werden die einzelnen Fleischstücke je nach Gewicht für mehrere Tage mit Salz bedeckt, um Austrocknung und Konservierung zu begünstigen. Dabei werden die Stücke bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 0 und 5 Grad in Kammern gelagert.

Waschen und 1. Trocknung
Sobald der Pökelvorgang abgeschlossen ist, werden die Stücke gewaschen und mit warmem Wasser einzeln von Hand abgebürstet, um das Salz wieder zu entfernen. Anschliessend erfolgt die erste Trocknung, bei der die Stücke etwa 90 Tage lang bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 0 und 6 Grad langsam und kalt getrocknet werden.

2. Trocknung und Reifeprozess
Danach werden die Keulen in natürlichen Trockenräumen mit grossen Fenstern aufgehängt, durch die die charakteristische trockene Luft des Guijuelo zieht.
So können sich Fett- und Muskelgewebe für eine optimale Verteilung verbinden. Die Keulen bleiben zwei Sommer lang hängen.

Kellerreifung
Die Keulen werden nach Gewicht sortiert und in natürlichen Kellerräumen aufgehängt. Dort durchlaufen sie bei gleichbleibender Temperatur die letzte Phase des Reifungsprozesses. In diesen Kellerräumen werden sie bis zum Abschluss des gesamten Reifungsprozesses zwischen 36 und 48 Monaten gelagert.

DAS ERGEBNIS

Der einzigartige Geschmack des Ibérico-Schinkens weckt alle unsere Sinne – so können wir jede einzelne Nuance mit Genuss wahrnehmen.

Ein fast süsslicher Geschmack mit einer Umami-Note. Weniger salzig, dafür sanfter und fein strukturiert. Mit einer weichen, etwas öligen, zarten Konsistenz, die auf der Zunge zergeht.

Voller Aromen, Düfte und Geschmacksnoten nach Weide, Nüssen, getrockneten Früchten und Karamell. Eine Wohltat für das Auge mit einer feinen Maserung in Nuss- und Kirschtönen.

Die Vorteile für Ihre Gesundheit

Iberico-Schinken ist ein Lebensmittel mit hoher antioxidativer Aktivität.

Reich an den Vitaminen E, B1, B6, B12 und Folsäure, die für das Nervensystem und die Leistungsfähigkeit des Gehirns von Vorteil sind.

Es schützt das Herz-Kreislauf-System und senkt den Cholesterinspiegel. Sein Fettgehalt, der reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und an Ölsäure ist, wirkt schützend auf das Herz-Kreislauf-System.

Er ist reich an essentiellen Mineralien für die Knochen und Knorpel, und als ob das nicht genug wäre, kann er für kalorienarme Diäten empfohlen werden, da er nur 242 Kilokalorien pro 100 Gramm aufweist.